۲ عدد از پیازها را پاک کرده و خلالی خرد کنید و حسابی سرخ کنید و برای خوشرنگ شدن پیاز داغ از زردچوبه نیز استفاده کنید.

 

سبزی کوفته را پاک کرده و خوب بشوئید سپس ریز خرد کرده و نصف کنید. نصف برای داخل کوفته و نصف دیگرش برای سس کوفته.

 

برنج و لپه را ۲ -۳ ساعت خیس کنید و به همراه نمک و روغن و آب ریخته و سپس نیم پز کنید.

 

۱ عدد پیاز را برداشته و پاک کنید و به صورت نگینی خرد کنید و سپس در قابلمه ای که کوفته تبریزی را می خواهید آماده کنید بریزید و روغن ریخته و روی حرارت بگذارید. تفت دهید تا پیاز کمی سرخ شود. سپس سبزی کوفته را اضافه کرده و تفت دهید تا به همراه سبزی سرخ شود. رب گوجه را به همراه ادویه ها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود. سپس به میزان ۴ لیوان آب بریزید و درب قابلمه را بگذارید و زمان دهید تا به جوش آید. خلال نارنج را در آب جذاگانه بجوشانید تا تلخی اش گرفته شود. سپس به سس اضافه کنید.

 

در یک ظرف گود ۱ عدد پیاز را رنده کنید و آبش را بگیرید و تخم مرغ ها را بشکنید و سبزی کوفته را به همراه لپه و برنج و ادویه اضافه کرده و همینطور پیاز سرخ کرده (کمی را برای تزئین نگهدارید) را بزنید. سپس ورز داده تا خمیر کوفته یکدست شود و انسجام بگیرد.

 

کوفته را به اندازه ی یک توپ کوچک تقسیم کنید و در دست ورز دهید و پهن کنید و از آلو بخارا و مغز گردو و همینطور کمی زرشک (از زرشک برای تزئین نگهدارید) در وسط کوفته تبریزی گذاشته و کوفته را جمع کنید. برای اطمینان از باز نشدن کوفته در سس، کوفته تبریزی ها را در توری بپیچید و سر آن را با نخ ببندید.

 

کوفته تبریزی ها را به آرامی در سس انداخته و زمان دهید تا ۳۰ دقیقه ای بجوشد و سپس درب قابلمه را نیمه باز بگذارید. به همین صورت با حرارت خیلی کم به مدت ۱ ساعت زمان دهید تا حسابی کوفته تبریزی شما جا بیفتد. سپس می توانید کوفته تبریزی اصل را در ظرف مورد نظر سرو کنید و به همراه زرشک و پیاز داغ و سبزیجات آن را تزئین کرده و نوش جان فرمائید.